PROXIMITAT I SOSTENIBILITAT.
No voldríem posar etiquetes a la nostra cuina, tenim coses en comú amb “Km0” i “slow food”, no volem dir cuina Catalana, perquè Catalunya ha estat i és una terra de pas de moltes cultures i el primer punt de trobada de les diferents cultures és el menjar; i tampoc volem dir cuina mediterrània, perquè el mediterrani és molt gran. Així que en direm cuina del sentit comú amb dues paraules molt utilitzades: PROXIMITAT I SOSTENIBILITAT.
PROXIMITAT vol dir TEMPORADA,…els productes cal consumir-los quant els tenim
PROXIMITAT I TEMPORADA volen dir SOSTENIBILITAT,…això ajuda al productor i al medi ambient.
COMPROMÍS amb le MEDI AMBIENT,..no només reciclar, també practicar cuina d’aprofitament ajuda a reduir la petjada de carboni, al Cau de l’Ateneu ens produïm totes les el.laboracions nosaltres mateixos a partir de la matèria prima, utilitzant el mínim de de productes manipulats a l’exterior.
PROXIMITAT:
Amb el producte:
Manresa, el Bages i la Catalunya central en escència és una zona amb una gran diversitat de productes únics que defineixen el nostre entorn. Productes com l’albergínia blanca, la col verda Manresana , el tomàquets,..son representatius de la gran quantitat d’horta que envolta la ciutat.
La verdal i la corbella son varietats d’oliva autòctona que ens permetin tenir olis de proximitat únics juntament amb els elaborats amb Vera, Picual o Arbequina.
Ens envolta la Denominació d’Origen Pla de Bages que presumeix de varietats pròpies recuperades com les Picapoll blanca i negra o la sumoll i la mandó; i que disposa d’un patrimoni vinícola de tines, feixes i diverses construccions amb pedra sec úniques al mon.
Porc, conill, colomí, xai, vedella, pollastres,….la ramaderia que sempre ha estat present a la comarca ens proveu de les millors carns,….també la caça.
La proximitat amb zones de muntanya ens fa arribar productes estrella com la tòfona negra i d’estiu o infinitat de bolets en totes les èpoques de l’any.
El nostre compromís amb la proximitat també comença per fer barri i comprar a comerços locals, alguns de centenaris, aprofitar la proximitat del mercat i un munt de petits comerços especialitzats que ens envolten.
Amb la cuina:
L’arrel és cuina catalana, mediterrània, receptes de sempre adaptades a conceptes de salut, de sabors i de textures més actuals. Hi trobarem coses de les nostres arrels, els canelons que recorden als de l’àvia Montse, l’Arròs picantet com el feia l’Avi Manolo, la versió de l’esmorzar de l’Avi Miquel,… Tenim receptes pròpies com els nostres patés de xai o d’arengada, el nostre mi-cuit a la ratafia; també la “royale” de contra galta de porc i el puré de coliflor escalivada,…
Amb el tracte:
T’atendrà la Xaro per telèfon o et vindrà a rebre des de la cuina, et recomanarà un vi en Jacint i t’explicarà els plats quant te’ls porti a taula, passaràs per davant de la cuina oberta cada vegada que t’aixequis,…
un concepte gastronòmic, dues formes de degustar-lo
El Cau és el restaurant, un espai ampli, taules grans, però pocs comensals, tot preparat per poder gaudir d’una experiència a través dels nostres menús degustació, amb possibilitat de maridatge, servei de vins i aigua, estovalles llargues de lli,…un restaurant amb un aspecte més convencional, però que al començar el servei la Xaro es queda a la cuina a controlar els fogons, tot i que us rebrà ella sempre que pugui, i en Jacint deixa la cuina per sortir a sala i explicar-vos els plats i recomanar-vos un vi.
El gastrobar en canvi és un concepte més “gamberro”, els plats son més petits, van sortint un darrera l’altre al centre de taula i estan pensats per compartir. No en volem dir tapes, però per ser sincers és el què entenem tots. Estovalles més petites, primer servei d’aigua i vi i el deixem a taula. A l’estiu pots gaudir d’aquest concepte al jardí. Sempre que la feina ho permet també bé en jacint a les taules i aquí de vegades, per la proximitat a la cuina, surt la Xaro o algun altre cuiner a portar-vos els plats i explicar-los.
Regala Cau de l’Ateneu
una experiència per compartir
Aquest val inclou el menú escollit per a 2 persones: pa i entreteniments, 2 menús degustació, una ampolla del celler recomanat i els cafès i petit fours.
Cal reservar taula, comunicar número de val i al.lèrgies i/o intol.leràncies. Es pot passar a recollir el val per l’Ateneu o bé rebreu un val numerat online.
Xaro López i Jacint Soler