Si bé tenim moltes coses en comú amb els restaurants de Km0, slow food, cuina de mercat, etc,… no creiem que un sol d’aquests conceptes ens defineixi, així que no li posarem nom a la cuina que fem.
“… ens sentim molt identificats amb tots aquells que per davant de tot respecten el producte, els productors i els comerciants.”
En tot cas ens sentim molt identificats amb tots aquells que per davant de tot respecten el producte, els productors i els comerciants. Per tant el producte de proximitat és una de les nostres banderes.
( Actualitzada el 16/01/25, hi pot haver canvis de plats segons mercat )
Servei de pa de Bonblat:
Servei individual de pa – 2,50€
Pa d’aigua ( rodó de 200gr) servim peces senceres – 7,00€
Pa sense gluten ( panet individual 60gr) – 3,00€
Pa crec sucat amb tomàquet ( ració ) – 5,00€
Individuals per començar: ( mínim dues unitats de cadascuna )
Mini coca de cansalada, crema de formatge blau i bolets – (1/2t) – 7,00€
Mitja Carxofa farcida de ceps amb crema de foie – (1/2t) – 9,00€
Croqueta de rostit feta a casa sense farina de blat – 4,00€
“Sandwich” de brandada amb falsa pell d’arròs de bacallà – 4,00€
Ostra Guillardeau num 2 ( ostra arrissada )
Amb escuma de gin tònic de seagram’s – 8,00€
Amb crema de pipares, poma verda i encurtits – 9,00€
Al Natural – 7,00€
Per compartir, o no…:
( de fet es poden compartir tots, aviseu-nos i ho endreçarem )
Bloc de foie mi-cuit a casa a la ratafia, caramel·litzat i amb fruita vermella – 18,00€
Caviar d’esturió Riofrío ( Tradicional ) 15 gr. amb mantegues aromatitzades – 75,00€
Rabassoles a la crema amb foie ( Múrgoles ) – 27,00€
Opció de tiro de tòfona negra silvestre ( en els plats marcats amb (t) ) – 7,00€
Entrants:
Verduretes de temporada saltejades amb gamba allistada – 19,00€
Caneló XL de costella amb crema ceps, bolets i brou de rostit – (t) – 20,00€
Ou escalfat amb “parmentier”, cansalada confitada i bolets – (t) – 18,00€
Hummus de remolatxa amb verdures encurtides a casa una mica picant – 18,00€
Carpaccio de gambes amb gominoles dels seus coralls i textures cítriques – 28,00€
Del Mar:
Gamba grossa de Palamós ( 4 unitats ) – 40,00€
Llobarro salvatge amb liliàcies ( ceba, porro, escalunya) – 28, 00€
Turbot salvatge amb remolatxa i cítrics – 36,00€
Arròs sec de Pals brut de castanyons de Blanes – 28, 00€
Les Viandes:
Pollastre de pagès farcit de picada i prunes – (t) – 24,00€
Arròs cremós de costella confitada i cruixent de peu de porc – (t) – 28,00€
Porcella a l’ast amb brou de ratafia i poma verda – 28,00€
Peus de porc sense feina, planxats i cruixents amb puré de coliflor – (t) – 20,00€
Steak tartar de filet de vedella al Calvados ( fet a sala) – 32.00€
Filet de vedella amb foie poilée, Pedro Ximenes i la nostra patata “dophin” – 32,00€
Les postres:
Sempre millor si les demaneu al principi
Bunyol de xocolata negra calent amb gelat de caramel salat – 10,00€
Recuit de rom cremat amb textures de xocolata, toffee i cafè – 9,00€
El nostre pa amb oli i xocolata – 8,00€
Crêppes suzette amb gelat (fet a sala) – 18.00€
Parfait de xocolata al Grand Marnier i textures de taronja – 9,00€
Semifred de mató amb mel, merengue de llet torrada i gelat de mel i pinyons – 10,00€
Al·lèrgies i intoleràncies: els noms dels plats pot ser que no reflecteixin tots els ingredients, si ens aviseu us podem informar o bé adaptar-lo.
Característiques de la carta
S’accepten reserves.
Cada servei obert de les 13:00 a les 15:30 els dinars. Sopars de dijous a dissabte de 20:00 a 22:30 h. (horari d’arribada de taules)
Demanem màxima puntualitat per l’hora reservada.
El restaurant tanca a les 17:30 de la tarda i a les 00:30 a les nits.
No hi ha torns .
Taules superiors a 6 persones han de fer menú.
És un menú pensat pels dies laborables
17 de Gener del 2025
–Entreteniments a taula—
Entrants a escollir:
Farcells de col amb cuscús de coliflor i trompetes, holandesa de vi ranci i coliflor encurtida
Carxofa farcia de ceps amb crema de foie i velouté de fulles de carxofa
Ou escalfat amb parmentier de patata, cansalada confitada, brou de rostit al Pedro Ximenes i tòfona negra silvestre.
Plat principal a escollir:
Turbot amb remolatxa i taronja
Pollastre de pagès sense feina farcit de picada i prunes
Arròs cremós de costella amb cruixent de peu de porc
Dolç a escollir:
Recuit de rom cremat i textures de fruits secs
El nostre pa amb oli i xocolata
Semifred de mató i mel amb merengue de llet torrada
Inclou pa i servei d’aigua
Menú per dinar els dies laborables.
actualitzat el 25/02/25 ( hi poden haver canvis )
–“snacks”–
Brandada amb falsa pell de bacallà
La trampa de l’ou ferrat
Crema de carbassa i pastanaga escalivades
Croqueta de rostit feta a casa
–La Nostra Gilda —
Crema de piparres, bonítol curat i encurtits de casa
–Espinacs —
“Mole” d’espinacs, rave i arengada
–Joc de cols–
Farcellet de col amb cus-cus de coliflor i trompetes
–Gamba i Xampinyó —
Carpaccio, gominoles, xampinyó en tres textures
–Ou–
Amb cansalada confitada, parmentier, camagrocs i tòfona negra silvestre.
–Llobarro–
Tocat pel foc i acompanyat amb múltiples elaboracions de liliàcies ( ceba, porro, escalunya,..)
–Xai–
Feliç sense feina amb salsa de “platillo”
–La tardor que jo conec–
Mandarina, carbassa, moniato,castanyes,… i bolets
–La xocolata–
Xocolata, cafè,…i malta fumat
–Petit fours–
Menú a servir per taula sencera
Inclou entreteniments i Servei de pa
Per taula completa.
En format degustació.
Opció de maridar amb vins el menú Bambolines
(mínim dues persones amb el maridatge
Menú amb maridatge 125.00
Actualitzat el 25/02/25 ( hi poden haver canvis )
–“snacks”–
Brandada amb falsa pell de bacallà
Paté de xai amb mantega torrada i de romaní
La trampa de l’ou ferrat
Crema de carbassa i pastaga escalivades
Croqueta de rostit feta a casa
–L’ostró Guillardeau num 2 —
Amb crema de piparres i encurtits
–Per untar, o no.–
Mousse d’arengada amb tomàquet i raïm
–Espinacs —
“Mole” d’espinacs, rave i arengada
–Joc de cols–
Farcellet de col amb cus-cus de coliflor i trompetes
–Gamba i Xampinyó —
Carpaccio, gominoles, xampinyó en tres textures
–Ou–
Amb cansalada confitada, parmentier, camagrocs i tòfona negra silvestre.
–Steak–
Tàrtar de filet de vedella al Calvados
–Arròs–
Sec, de Pals, amb Castanyons de Blanes
–Turbot–
Amb remolatxa i taronja
–Porcella–
A l’ast amb brou de ratafia i poma verda
–La tardor que jo conec–
Mandarina, carbassa, moniato, castanyes,… i bolets
–La xocolata–
Xocolata, cafè,…i malta fumat
–Petit fours–
Menú a servir per taula sencera
Inclou entreteniments i Servei de pa
Per taula completa.
En format degustació.
Opció de maridar amb vins el menú tramoia
( mínim dues persones per fer maridatge )
Menú Tramoia amb maridatge 170.00