carta

ELS ENTRANTS

Raviolis fets a casa de cigronets amb cansalada confitada, espuma de cigrons i ou curat · 19 ,00€
Verdures de temporada saltejades amb gambes · 18,00€
Coca de foie mi cuit marinat amb ratafía, fruita vermella i taronja amarga · 19,00€
Farcelets de txangurro de bou de mar amb velouté del seu suquet · 20,00€
Arròs sec de Pals amb gamba i rossinyols · 23,00€

LES CARNS

Filet de vedella de Cal Fabregó amb foie, brou de Pedro Ximenes i patata dofinoise · 27,00€
Xai feliç del Collsacabra sense feina cuit a baixa temperatura amb salsifins · 23 ,00€
Steak tartar de filet de vedella de Cal Fabregó al calvados · 25,00€
Melós de vedella de Cal Fabregó desossada al vermut negre i trinxat · 19,00€
Porcella a l’ast amb textures de poma · 22,00€

ELS PEIXOS 

Tartar de rap amb patata freda i ceba tendre · 19,00€
Morro de bacallà amb crema de patata i escalunies confitades en brou vegetal · 22 ,00€
Turbot salvatge amb porro confitat i umami vegetal · 34,00€
Gall de Sant Pere a la planxa amb bolets · 29,00€
Escamarlans de costa oberts i al forn · 27,00€

LES POSTRES

Necessiten el seu temps, si les sabeu al començament de l’àpat ens les podeu demanar.

Crêppes suzzettes ( caramel calent de taronja ) amb gelat de vainilla · 20min 10,00€
Torró fresc amb pa d’aire de fruits secs i nata d’avellanes · 8,00€
Fruita vermella amb gelat de figues i gominoles de maduixa · 8,00€
Bunyol de xocolata negra amb “ganache” de xocolata blanca i avellanes · 8,00€
Mus de mató farcit de mel de romaní · 7,00€

Característiques de la carta

Només al restaurant i al reservat del jardí.
S’accepten reserves.
Cada servei obert de les 13:00 a les 15:30 els dinars i de les 20:00 a les 22:30 per  sopar.
No hi ha torns / només 6 taules.
Màxim taules de 8 persones.

dinar per avui

ENTRETENIMENTS

Els primers en format degustació:

Crema de carbassa amb camagrocs i esfera de formatge d’ovella.
Porro a baixa temperatura amb crema de nyàmeres i umami vegetal.
Raviolis de cigronets i pernil amb cansalada confitada, escuma d’aquafaba, sal d’ou i brou de rostit.

EL SEGON I LA POSTRA A ESCOLLIR

Porcella a l’ast amb poma caramel.litzada.
Corball salvatge amb bromoses.
Arròs sec de Pals amb melós de vedella i fredolics.

Tot de fruita vermella amb gelat de gerds.
torró fresc de crema amb textures de fruits secs.

35,00€  

Inclou pa, entreteniments i “mignardises” al final.
Begudes a banda.
Menú per dinar els dies laborables.

menú bambolines

EN FORMAT DEGUSTACIÓ

Crema de carbassa amb camagrocs i esfera de formatge d’ovella.
Porro a baixa temperatura amb crema de nyàmeres i umami vegetal.
raviolis de cigronets amb pernil, cansalada confitada,escuma d’aquafaba, sal d’ou i brou de rostit.
Corball salvatge amb bromoses.
Porcella a l’ast amb poma caramel.litzada.

Tot de fruita vermella amb gelat de gerds.
Torró fresc de crema amb textures de fruits secs.

50,00€  

Per taula completa.
En format degustació.

MARIDATGE

Opció de maridar els plats que us portem, només per als menús i per taula completa:

Maridatge curt (6 vins) · 26,00€

menú tramoia

EN FORMAT DEGUSTACIÓ

Crema de carbassa amb camagrocs i esfera de formatge d’ovella.
Porro a baixa temperatura amb crema de nyàmeres i esfera de formatge d’ovella.
Steak tartar de filet de vedella al calvados.
Farcellet de pasta amb txangurro sobre velouté de bou de mar.
Arròs sec de Pals amb melós de vedella i fredolics.
Turbot salvatge amb bromoses.
Porcella a l’ast amb poma caramel.litzada.
Tot de fruita vermella per fer baixar.
Torró fresc de crema am textures de fruits secs.

70,00€  

Per taula completa.
En format degustació.

MARIDATGES

Opció de maridar els plats que us portem, només per als menús i per taula completa:

Maridatge curt (6 vins) · 26,00€
Maridatge llarg (8 vins) · 34,00€